更新时间：2013-12-31

第六十四章开做

蚂蚁上树，可是播州菜中的成名菜之一，口味清淡，爽滑美味。

色泽红亮，肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味.

以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。

粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。

传闻之中，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧。

赵才哲选用这道菜，一是由于这菜乃播州名菜，二则是由于简单，但想要做好却需要不小的功夫，特别是放入的豆瓣酱，若是豆瓣酱不好，那这菜也就毁了大半。

赵才哲从自家饭店出来便直奔农贸市场，首先做蚂蚁上树，瘦肉葱花等等是必须的，这些东西也好买，不过十来分钟，赵才哲便买到了农贸市场里面最好的瘦肉佐料，接下来便是重头戏，秘制豆瓣酱了！

赵才哲准备做的秘制豆瓣酱被称作金丝豆瓣酱，它来源于郫县豆瓣酱，但又在其基础上精炼两次，赵才哲又花了接近半个小时，买到了郫县豆瓣，花生酱，甜面酱，番茄酱，蚝油，油酥豆豉，等等一堆佐料。

材料买好，赵才哲掏出手机，拨通了陈秋白的电话。

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