1978年的春节，母亲和婶子为自己家人蒸了两大锅成锅的馒头，一锅是纯白面大馒头，一锅是两合面大馒头。两合面是白面里掺了玉米面。

在这里要解释一下馒头这一主语前面的两个定语，自己家和成锅，在此之前家里都是有客人来或有大事才蒸馒头，比如叔叔盖房子招待帮工；所谓成锅就是蒸前在篦子上尽可量的摆满成形的馒头面，中间只留下蒸熟后馒头胀大需要的空隙。说起来有些嗦，但这些在之前的过年是不曾有过的。

原因总结起来，家里有了余粮。

好的馒头面，人们为了去除里面的酸味，通常在揉面的时候往里面放些碱面水，婶子负责揉面，面板放在炕上，婶子站在炕边，张言和梧桐同样的姿势，趴在炕上双手支着下巴，看着一大块面在婶子手里变换形状，梧桐是在为婶子的动作好奇，张言却是在等待母亲一会制作的特殊食物。

到了该放碱面水的时候，婶子说什么都不要自己放，非要母亲过来放，她来揉面。

如果碱放多了，蒸出的馒头会变黄，而且还有浓重的碱味，也就是传说中的“碱大了”。

不是婶子推卸责任，馒头是这个年代餐桌上的贵族，一年难得吃上几回，她实在是怕把馒头蒸坏了，过年的馒头，还要担负供奉地重任。况且一家老小都眼巴巴的等着呢。

母亲笑骂婶子胆小：“怕什么，嫌不好吃他们自己做去，不好吃咱们吃。”眼神扫视一周。分明把张言归结为他们，把婶子和梧桐归结于咱们，张言有些无辜，声明道“不管婶子做成什么样，我都喜欢吃。”

梧桐也点头应和张言的说法，她还没能自觉，此时应该与张言是对立派地。

母亲嘴上这么说，做起来还是小心翼翼的。碱面水一点点的放，放一点揉几下面，用刀在面团上划一下，扒开看看面团里芝麻粒大小的气孔是否均匀，边做边给婶子讲解，大约到什么程度上才合适，母亲把气孔称作丝窝，至于这丝窝因何得名不得而知。

过程中，感觉碱水不够，再放一点。再揉，再划开面团查看，直到觉得差不多了，揪下一块手指肚大小面团，揉成一个圆，扔到炭火盆里，张言嬉笑一下，等的就是这个哦。梧桐以为母亲是不小心才把面团掉下去的，激灵一下，起身就要去下地。张言赶紧阻止住她。

这是母亲试面的小秘诀，前世也是如此，在蒸馒头前，母亲都要烧熟一块面来试试。每在这时，张言都会着急的等在一旁，或许是等待美味地馒头快些蒸好，也或许是总觉
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